昌乐融媒9月12日讯（记者 孙晓萌 左恒娟）朱刘街道北庄双翅杠子头火烧，是县级非物质文化遗产，根据传统半发酵法制作，口感独特，面香醇厚，不管凉吃还是热烩，都能品出麦香的味道，也承载着人们对家乡的回忆。
双翅杠子头尺寸比巴掌稍大，外面有一层金黄色脆皮，因做火烧的面很硬，用手揉很费劲，需用木杠翻压，并且还在两旁割出双翅，故名“双翅杠子头”。
【采访】非物质文化遗产双翅杠子头传承人 李为华
这个双翅就是嘉庆元年的时候，我家里祖上在二十世的时候有个进士进京赶考，临进京赶考前，我那个姥爷跟他说，这个火烧上割上两个翅，考中高飞也别下庄户地了，就在上面割了两个翅，于是他背着这些火烧就进京赶考了，结果果然是中了，后来这个火烧就很出名了。
李为华是双翅杠子头的传承人，他告诉记者，双翅杠子头据记载已经有二百多年历史，以前做“杠子头”只要有面就行，虽然原料很简单，但制作过程却大有学问。
【采访】非物质文化遗产双翅杠子头传承人 李为华
这个火烧以前手工做，揉好面，按、揉、转、压用这么多手法，一天达不到200个火烧。随着时代的发展很多面食以前的手工现在都改用半机械化，口感比以前手工的还好，现在用机器的话能缩短五倍的时间。双翅杠子头不管是手工做的还是机器做的，烤的时候翻过来翻三遍，烙硬了才能割那个翅，软了翅割不上，翻着烤，先烤这个点子它能圆起来，割双翅那个刀不能深了，也不能浅了，一个是要割两刀，三刀，一刀还割不出来。
据李为华介绍，做好一个杠子头需要一个多小时，双翅杠子头口感紧实、有嚼劲，不加任何佐料，夏季不易变质，冬天又不觉太凉，它更有神奇的养胃功效。李为华还利用双翅杠子头的制作发面技艺，进行了其它面食的研究创新。
【采访】非物质文化遗产双翅杠子头传承人 李为华
我就又制作了一种发面，大一点的，还有一种小杠子头。大部分也是采用这个半发面技术，口感上比其他的火烧要好吃，今年又创新了一种叫夹心饼，因为很多孩子喜欢吃点心，点心糖分含量太高，所以我就为孩子们打造一款夹心饼，夹心饼的面营养比较高，里面加蛋也加奶，中间加上栗子馅、月饼馅料。
传承祖上一块面，口留余香数百年。李为华的手艺是祖辈传下来的，他已经做了二十多年，对于他来说，双翅杠子头的传承意义远大于带给自己的经济效益。
【采访】非物质文化遗产双翅杠子头传承人 李为华
我从小就看着我父亲做的。快30岁的时候，我听昌乐城里很多老年人以前吃这个杠子头，都知道这个火烧好吃，但是现在到处找找不到，所以我就让我父亲教我开始做，到现在做了20多年了。
